ปลาจ๋า

เราใช้ปลาอยู่ 2ชนิดครับ คือ

1 ปลานิล

2 ปลาทับทิม

ปลานิลและปลาทับทิม ที่เรานำมาเผาทำเมี่ยงปลาเผานั้น เป็นปลาที่เราไปเลือกเองที่ตลาดซึ่งเป็นร้านประจำที่เราไว้วางใจ ปลาทุกตัวนั้นเราคัดที่เป็นปลาเป็น เพื่อความสดของเนื้อปลา โดยที่เราไม่ได้นำไปอัดน้ำแข็ง เพื่อทำให้เนื้อปลามีอุณหภูมิคงที่ เวลาย่างปลาเนื้อปลาจะได้ไม่แตก เพราะเมื่อเนื้อปลาเย็นๆ มาโดนความร้อนบนเตาย่างอุณหภูมิจะเปลี่ยนโดยฉับพลันจะทำให้เนื้อปลาเสียได้ครับ

น้ำหนักของตัวปลาทั้ง2ชนิด เราตั้งน้ำหนักไว้ที่ 9ขีด ถึง 1กิโลกรัม เพราะเป็นน้ำหนักที่เหมาะสม ตัวใหญ่เหมาะสมกับชุดผัก ไม่เล็กเกินไป เนื้อแน่น มีปริมาณไขมันที่พอเหมาะ ทำให้เวลาย่างไม่แห้งจนเกินไป นุ่มอร่อยครับ

บางท่านที่มาซื้อปลาที่ร้าน เมี่ยงปลาจ๋า ของเราอาจจะสงสัยได้ว่า ทำไมปลาของเราตัวค่อนข้างโต เพราะว่าเราคิดถึงความคุ้มค่าของลูกค้าเป็นหลักรวมทั้งเราก็ไม่ได้ขาดทุน กำไรเราก็พอได้ตามสมควร ไม่ได้แย่แต่อย่างใดครับ

ก่อนที่เราจะเอาปลาขึ้นย่าง เราล้างปลาอย่างดี ล้างตรงท้องปลาให้หมดคราบ ไม่ให้เหลือกลิ่นคาว ตะไคร้ที่เราใช้ใส่เข้าไปในทองปลา เราก็ลอกเปลือกล้างอย่างดี ดูได้ตามวีดีโอด้านล่างได้เลยครับ